作　　者：呂作舟，李榮春，戚欽標　編著  出 版 社：化學工業(yè)出版社  出版時間：2010-4-1
版　　次：1  頁　　數：164  字　　數：142000  印刷時間：2010-4-1  開　　本：大32開
紙　　張：膠版紙   印　　次：1I S B N：9787122076359  包　　裝：平裝

目錄
一、基礎知識與基本技能
　1?何謂食用菌？食用菌還有哪些別名？
　2?目前廣泛栽培的（糞）草腐生型食用菌有哪幾種？
　3?什么叫做發(fā)菌？什么叫做出菇？
　4?什么叫原基？什么叫菇蕾？
　5?如何測量空氣相對濕度？
　6?常見草腐型食用菌對于水分和空氣相對濕度有什么要求？
　7?廣泛進行人工栽培的幾種食用菌對光照的要求有何區(qū)別？
　8?碳源在食用菌生長中有什么作用？
　9?氮源在食用菌生長中有什么作用？
　10?如何設計培養(yǎng)基配方？
　11?生長因子與食用菌生長有什么關系？
　12?礦質營養(yǎng)在食用菌生長中起什么作用？
　13?氧氣和二氧化碳對食用菌生長發(fā)育有什么影響？
　14?怎樣測定培養(yǎng)基的pH值？
　15?消毒與滅菌有什么區(qū)別？
　16?食用菌生產中經常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
　17?食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
　18?在草腐菌的生產中怎樣正確使用石灰抑制雜菌？
　19　在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
二、菌種制備與質量檢測
　20?什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？
　21?選擇種菇的標準是什么？為什么提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
　22?采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　23?為什么說菌種不宜多次轉管？
　24?菌種污染率過高應該怎么辦？
　25?液體菌種在生產、貯藏、運輸與利用等方面有何特點？
　26?優(yōu)良菌種的標準是什么？
　27?怎樣鑒別菌種質量？
　28?雙孢蘑菇母種（試管種）的目測指標是什么？
　29?雙孢蘑菇有哪些栽培品種？
　30?雙孢蘑菇常用栽培品種各有什么特點？
　31?如何選擇雙孢蘑菇菌種？
　32?如何鑒定雙孢蘑菇菌種質量？
　33?雙孢蘑菇栽培種感官質量包括哪些內容？
　34?草菇試管種的目測指標是什么？
　35?為什么要檢查菌種？草菇菌種培養(yǎng)期間怎樣檢查菌種？
　36?菌種使用之前，怎樣檢查草菇菌種？
　37?草菇菌種有什么特點？
　38?巴西蘑菇菌種的目測指標是什么？
　39?雞腿蘑試管種的目測指標是什么？
　40?什么是菌種的低溫保藏法？
　41?怎樣利用液氮保藏菌種？
　42?怎樣保藏草菇菌種？
　43?購買菌種（引種）應該注意哪些問題？
三、雙孢蘑菇
四、巴西蘑菇
五、草菇
六、雞腿蘑
七、病蟲的無害化防治
八、采收、保鮮與加工
附錄一　NY5097—2002無公害食品雙孢蘑菇
附錄二　空氣相對濕度對照表
附錄三　培養(yǎng)料主要原輔材料的碳氮比（C/N）
附錄四　雙孢蘑菇冷藏和冷鏈運輸指南
參考文獻